Stalo se vám někdy, že jste si koupili prémiový zelený čaj, ale po zalití chutnal hořce jako lék? Nebo že váš oblíbený bylinkový čaj byl po chvíli louhování bez chuti? Chyba pravděpodobně není v samotných čajových lístcích. Na vině je nejčastěji příliš horká voda.
Skutečný prémiový sypaný čaj vyžaduje sice trochu lásky a správný postup, ale zato se vám odmění chutí, kterou už za sáčkový čaj nikdy nevyměníte. Obyčejný sáčkový čaj z marketu, často obsahující jen čajový prach, vám odpustí sice téměř jakýkoliv prohřešek,ale s pravým sypaným čajem se nedá srovnat. Dobrá zpráva je, že k dokonalému šálku vám stačí ovládnout dvě základní věci: teplotu vody a čas.
Teplotní tahák: Proč vroucí voda čaji ubližuje?
Nalít vroucí vodu z rychlovarné konvice rovnou na čajové lístky je nejčastější zabiják chuti. Zejména u zelených a bílých čajů tím lístky doslova spálíte. Čaj pak uvolní nadměrné množství hořkých látek a vytratí se z něj všechny jemné tóny.
Abyste už nikdy nemuseli tápat, uložte si tento jednoduchý teplotní tahák:
| Druh čaje | Optimální teplota vody | Doba louhování |
|---|---|---|
| Bílý čaj | 70 – 80 °C | 2 – 3 minuty |
| Zelený čaj | 70 – 80 °C | 2 – 3 minuty |
| Černý čaj | 90 – 100 °C | 3 – 5 minut |
| Ovocný čaj | 100 °C (vroucí voda) | 8 – 10 minut |
| Bylinný čaj | 100 °C (vroucí voda) | 5 – 10 minut |
Tip pro přípravu zeleného čaje: Nemáte doma konvici se stupni ani teploměr? Když se voda v konvici uvaří na 100 °C, otevřete víko a nechte ji zhruba 5 až 7 minut odstát. Teplota přirozeně klesne na ideálních 80 °C.
Čas je přítel i nepřítel: Co se děje při louhování?
Při správné přípravě sypaného čaje hraje čas klíčovou roli. Během prvních desítek sekund se z lístků uvolňují aromatické oleje, vůně a kofein (tein), který vás povzbudí.
Pokud ale necháte čaj louhovat příliš dlouho, začnou se do vody uvolňovat třísloviny (taniny). Ty způsobují trpkost, svíravý pocit v ústech a onu neoblíbenou hořkost. Zatímco u ovocného nebo bylinkového čaje delší čas nevadí (bylinky potřebují čas k uvolnění léčivých látek), u zeleného a černého čaje si raději vždy nastavte správnou teplotu.
Zapomeňte na kovová vajíčka. Čaj potřebuje svobodu!
Možná máte doma staré kovové čajové sítko ve tvaru vajíčka. Pro kvalitní sypaný čaj je to ale ta nejhorší možná volba. Proč? Když se sušené čajové lístky dostanou do kontaktu s vodou, zvětší svůj objem až pětinásobně. V malém kovovém vajíčku zůstanou stlačené, voda mezi nimi nemůže proudit a vy z nich nedostanete ani zlomek skvělé chuti.
Aby mohl čaj plně rozvinout svůj potenciál, potřebuje prostor k tanci.
Čím kovová vajíčka nahradit?
- Papírové jednorázové filtry: Skvělá a čistá volba. Filtry jsou dostatečně velké, čaj v nich má volnost a po vylouhování je jednoduše vyhodíte do koše nebo na kompost.
- Bavlněná čajová sítka: Tradiční, ekologická cesta. Bavlna neovlivňuje chuť nápoje a sítko můžete používat opakovaně.
Hledáte správné pomocníky? Podívejte se na naše bavlněná čajová sítka , se kterými bude příprava hračka.
Vyzkoušejte si to v praxi
Teorii už znáte, teď je čas na praxi. Rozdíl mezi správně a nesprávně zalitým čajem poznáte hned při prvním doušku. Pokud se světem sypaných čajů teprve začínáte a nevíte, která příchuť bude ta pravá, připravili jsme pro vás řešení. Objevte naše degustační sady sypaných čajů Dzumdzum. Najdete v nich pečlivě vybrané směsi, na kterých si můžete své nové čajové dovednosti hned vyzkoušet.